Unul dintre cele mai interesante fenomene vizibile pe scena gastronomică a Bucureştiului este regăsita plăcere a statului la coadă. Obicei din vremuri de tristă amintire, statutul la coadă are un cu totul alt vibe acum - este un ritual perfect instagramabil, acceptat şi încurajat din punct de vedere social, la finalul căruia poţi avea şansa de a gusta ce are oraşul mai bun de oferit. Deci, pentru ce mai stă lumea la coadă în Bucureştiul anului 2026?
Din primăvara acestui an, Calea Victoriei, cea mai cunosctă arteră din Bucureşti şi singura care doar în sezonul cald se închide, şi doar în weekend, pentru locuitorii care astfel au oarecum senzaţia că trăiesc într-un oraş ce se gândeşte şi la ei, are un nou rezident, Piaţa9.
Conceptul a fost lansat iniţial la Oradea, de Anca şi Daniel Galea, care au petrecut peste zece ani în Marea Britanie, unde au dezvoltat şi operat un business de tip măcelărie, care a colaborat cu retaileri gigantici precum Asda şi Tesco. Această experienţă internaţională a contribuit la definirea standardelor de calitate şi a modelului operaţional implementat ulterior în România.
Piaţa9 este un concept autohton de fresh food care combină mai multe arii gastronomice - de la măcelărie premium şi pregătirea produselor alese de client până la bakery şi preparate ready-to-eat. Compania dezvoltă şi operează în prezent mai multe divizii - ciocolaterie artizanală, patiserie, restaurant, măcelărie, cofetărie şi pariserie (bakery) -, iar echipa depăşeşte 150 de angajaţi.
„Ne bucură sincer că aţi observat energia creată în jurul produselor artizanale şi faptul că Piata9 face parte din această conversaţie. Primele săptămâni după deschiderea localului din Bucureşti au fost pentru noi extrem de emoţionante. Am fost primiţi cu multă căldură, curiozitate şi deschidere, iar acest lucru ne-a oferit foarte multă încredere şi recunoştinţă“, spune echipa Piaţa9.
Intrarea pe piaţa ospitalităţii din Capitală s-a realizat prin conceptul Bakery P9.
Lansată în 2018, compania şi-a început activitatea la Oradea, într-un spaţiu de 200 de metri pătraţi. După un an, conceptul a fost extins şi ulterior transformat într-un food hall de aproximativ 400 de metri pătraţi, cu peste 200 de locuri pentru clienţi.
În paralel, brandul a dezvoltat şi o componentă online, prin platforma proprie şi aplicaţia mobilă, care generează un volum important de comenzi.
Extinderea în Bucureşti în 2026 a venit într-un moment în care piaţa gastronomică locală evoluează accelerat, iar consumatorii devin tot mai atenţi la calitatea preparatelor, la experienţa oferită şi la provenienţa ingredientelor.
„Am simţit încă din primele zile că oamenii nu caută doar un produs bun, ci şi autenticitate, transparenţă şi o experienţă sinceră. Credem că acesta este unul dintre motivele pentru care comunitatea s-a apropiat atât de repede de noi.“
Iar această apropiere s-a văzut în cozi de zeci de persoane şi în produse epuizate rapid. Dar acest hype nu este doar pentru produsele Piaţa9. Cozi sunt vizibile peste tot pe Calea Victoriei, de la coada la îngheţata de la Velocita la socializarea de la Centrale Pizza sau la aglomeraţia de la Miţa Biciclista. Şi totuşi, de ce stă lumea la coadă? Pentru ce?
„Cele mai cerute produse au fost, fără îndoială, croissantele, patiseria de specialitate, biscuiţii Alfajores, piersicile sau nucile, bineînţeles produsele cu fistic, babka şi pâinea noastră artizanală. Ne-a surprins însă foarte plăcut interesul oamenilor pentru produsele simple, bine făcute, unde se simte atenţia pentru ingrediente şi process“, spune echipa Piaţa9.
Dar până la urmă de ce iau oamenii cu asalt astfel de locuri când Bucureştiul este departe de a duce vreo lipsă? Se spune să ai încredere în proces şi exact fascinaţia acestui proces este lucrul care adună oamenii la cozi.
„Legat de efervescenţa din jurul patiseriei artizanale, credem că oamenii au început să aprecieze din nou lucrurile făcute cu răbdare şi grijă. Trăim într-o perioadă foarte rapidă, iar un produs artizanal bun transmite exact opusul: timp, atenţie şi respect pentru detalii. Nu credem că este vorba doar despre «gluten» sau despre o tendinţă, ci mai degrabă despre dorinţa clienţilor de a consuma ceva autentic, proaspăt şi făcut corect. Pentru noi, un croissant bun înseamnă echilibru, precizie şi puţină matematică.“
Astfel, spun reprezentanţii Piaţa9, un croissant bun trebuie să fie aerat, uşor, cu straturi fine şi crocante la exterior, dar în acelaşi timp să aibă gust, prospeţime şi caracter.
„Dincolo de tehnică, noi credem că un croissant bun este unul care transmite că a fost făcut cu atenţie şi respect pentru produs. Suntem recunoscători comunităţii care ne-a primit atât de frumos în Bucureşti şi considerăm că această relaţie de încredere este cea mai importantă pentru noi - atât în relaţia cu oaspeţii noştri, cât şi cu partenerii şi colaboratorii care aleg să creadă în ceea ce construim.“
Practic, într-un oraş care uită adesea că este locuit de oameni, nu de maşini, oamenii ajung să stea la coadă pentru acel sentiment de grijă. Iar grija poate lua multe forme, inclusiv cea a unui croissant.
