Fine Desserts by Corina Gheorghe este unul dintre cei mai noi rezidenţi din centrul Bucureştiului şi propune o abordare foarte atentă a cofetăriei. Gustul este evident important, dar el este finalul unei călătorii care antrenează mai multe simţuri şi care devine astfel o experienţă senzorială.
Deshisă în februarie, cofetăria Fine Desserts by Corina Gheorghe este de fapt întruchiparea evoluţiei personale a fondatoarei, respectiv Corina Gheorghe. O evoluţie studiată, făcută la pas liniştit, care a presupus mai multe opriri, de la descoperirea unei pasiuni la educarea acesteia şi, într-un final, la deschiderea unui loc care să exprime toată această experienţă de învăţare.
„Pasiunea pentru cofetărie a apărut foarte firesc în viaţa mea“, spune Corina Gheorghe.
Totul a început acasă, făcând deserturi pentru copiii săi.
„Iniţial, era pur şi simplu o bucurie de mamă, ceva ce făceam cu drag, dar, fără să-mi dau seama, a devenit, treptat, ceva mult mai profund. Mă atrăgea tot: gustul, combinaţiile, partea vizuală, emoţia pe care o poate crea un desert. Sunt o persoană perfecţionistă şi cred că tocmai de aceea m-am regăsit atât de bine în zona aceasta.“
Pas cu pas, Corina Gheorghe a început să urmărească munca mai multor patiseri renumiţi, care i-au devenit surse de inspiraţie, iar social media a venit cu aportul său, deschizându-i o lume nouă.
„M-a făcut să văd cât de frumos şi de sofisticat poate fi acest domeniu.“
Astfel, ceea ce la început a fost doar o pasiune a devenit ceva concret, ce a meritat dus la un alt nivel.
„Pentru mine, cofetăria nu a fost niciodată doar despre ceva dulce sau despre gust în sine. A fost despre emoţie, despre frumuseţe, despre atenţia la detalii şi despre dorinţa de a oferi o experienţă.“
Inspiraţia i-a venit din multe locuri, mai ales din cofetăria fină internaţională, dar şi din dorinţa sa de a aduce în Bucureşti deserturi elegante, bine făcute, care să spună o poveste.
Această descoperire a presupus schimbarea unui drum, pentru că iniţial Corina Gheorghe se pregătea pentru o carieră în medicina veterinară.
„Eu m-am căsătorit în timpul facultăţii, iar odată cu venirea pe lume a primului meu copil, la 27 de ani, viaţa mi s-a schimbat foarte mult. Mă pregătisem pentru medicina veterinară, dar în acel moment am ales să pun pe primul loc familia. Apoi au venit şi al doilea copil, şi al treilea şi, pentru mulţi ani, ei au fost centrul universului meu. Nu simt că am abandonat ceva, ci mai degrabă că viaţa m-a dus într-o direcţie care m-a format altfel.“
Această trecere de la medicină la cofetărie nu a fost o decizie de impuls, ci o hotărâre luată într-un moment aproape identitar.
„Am simţit foarte clar că vreau să construiesc ceva al meu, ceva care să mă reprezinte şi în care să pot pune sensibilitate, muncă, exigenţă şi identitate.“
Astfel, în 2017 ea urmează cursurile Horeca Culinary School din Bucureşti, iar apoi, în 2018, merge la École Nationale Supérieure de Pâtisserie (Ecole Ducasse) din Franţa.
„Pentru mine, acela a fost momentul în care visul a devenit foarte clar.“
Dar de la idee până la atelierul propriu a fost însă multă muncă, spune antreprenoarea.
„A însemnat să definesc conceptul, să testez şi să retestez produse, să aleg spaţiul potrivit, să investesc în echipamente, să înţeleg cum trebuie organizat totul şi să construiesc o echipă care să creadă în aceeaşi direcţie. A fost un proces intens, dar foarte frumos. În domeniul acesta nu este vorba doar despre o reţetă reuşită, ci despre tot ce construieşti în jurul ei.“
A rezultat un spaţiu în centrul oraşului, pe strada C.A. Rosetti, un spaţiu elegant şi echilibrat.
„Mi-am dorit să existe coerenţă între ceea ce se vede şi ceea ce se gustă. Să simţi, de când intri, aceeaşi fineţe pe care încerc să o pun în fiecare desert. Conceptul mă reprezintă foarte mult şi s-a legat foarte frumos, lucrând împreună cu Gynda Gourmet (companie de consultanţă în domeniul HoReCa). Ne-am înţeles din start ca stil, ca viziune şi ca sensibilitate. Pentru mine, spaţiul este o parte din poveste, nu doar decorul ei.“
Vitrina de prăjituri este însă centrul acestei lumi.
„În vitrina noastră sunt exclusiv reţete proprii, construite pe tehnici franţuzeşti şi gândite cu foarte mult respect pentru ingredientele pe care le folosim şi pentru oamenii care ne aleg. Îmi plac deserturile echilibrate, fine, curate ca gust şi atent lucrate. Nu m-a atras niciodată ideea de a face foarte mult şi foarte amestecat, ci mai degrabă de a construi o colecţie coerentă, în care fiecare produs are un rost şi spune ceva despre identitatea brandului.“
Ingredientele sunt alese cu multă atenţie pentru că ele creează magia.
„Cred că cea mai mare provocare este să păstrezi acelaşi standard, zi de zi.“
În cofetărie, lucrurile mici contează enorm. Temperatura, umiditatea, precizia, ritmul de lucru, ingredientele, felul în care lucrează echipa, toate influenţează rezultatul final.
„Din afară poate părea un domeniu foarte frumos şi delicat, şi chiar este, dar în spate se află foarte multă disciplină, multă muncă şi foarte multă atenţie la detalii. Nimic nu merge pe pilot automat.“
Momentul deschiderii se suprapune peste o tendinţă vizibilă de maturizare a pieţei din Bucureşti.
„Consumatorii sunt mai atenţi, mai informaţi, mai curioşi şi mult mai sensibili la detalii decât înainte. Observ că există un interes real pentru calitatea ingredientelor, pentru estetică, pentru experienţă şi, în general, pentru deserturi care au identitate.“
În acelaşi timp, este şi o piaţă mai competitivă şi mai exigentă. Nu mai este suficient să ai doar un produs bun. Este nevoie de consecvenţă, de o identitate clară, de servicii bine puse la punct şi de o înţelegere reală a publicului tău.
„Pentru brandurile care construiesc autentic şi investesc cu adevărat în calitate, este un moment bun.“
Odată deschisă cofetăria, planurile Corinei Gheorghe vizează consolidarea şi o creştere sănătoasă.
„Cred foarte mult în dezvoltarea făcută cu grijă, fără compromisuri şi fără grabă. Prefer să construiesc solid, pas cu pas, decât să forţez o extindere înainte ca lucrurile să fie foarte bine aşezate.“
