Inventat în Italia, fiind preparat pentru prima dată de bucătari din Sicilia, sub numele de „salam turcesc“, şi „transferat“ apoi în bucătăria portugheză, salamul de biscuiţi atât de popular astăzi în România a călătorit în numeroase locuri de pe Glob, adaptându-şi compoziţia la tradiţiile locale. Mare i-a fost mirarea tinerei libaneze Ingrid Haddad când a aflat că desertul de la ea de acasă este lesne de găsit şi în România, aşa că nu a lăsat această revelaţie să treacă nevalorificată şi a creat ceva nou. Ceva bun. Ceva special. Mosaic Bites.
Datele istorice arată că în România reţeta de salam de biscuiţi ar fi prins contur în perioada 1970-1980, în contextul penuriei de alimente din comunism, când acest desert se pregătea de obicei cu margarină în loc de unt şi rahat turcesc în loc de stafidele regăsite în majoritatea reţetelor internaţionale similare, se arată într-un articol publicat pe site-ul producătorului de dulciuri Pan Food.
Salamul de biscuiţi ar fi ajuns, de altfel, conform aceleiaşi surse, în numeroase ţări, de la Portugalia, Rusia sau Polonia la Turcia, Iordania, Brazilia ori Uruguay. Şi, desigur, Liban.
„Ideea mi-a venit atunci când am aflat că şi în România există salam de biscuiţi, la fel ca în Liban. Am vrut să încerc să refac reţeta tradiţională şi de acolo am început să mă joc cu ingredientele. Iniţial, nu am gândit totul ca pe o afacere, ci doar ca pe o provocare, dar uşor-uşor, mi-am dat seama că a ieşit ceva superbun şi toţi prietenii m-au încurajat, aşa că am lansat proiectul“, povesteşte Ingrid Haddad.
Este căsătorită cu un român şi locuieşte pe meleagurile noastre de mai bine de şase ani. Pentru succesul Mosaic Bites, l-a cooptat şi pe fratele ei, Angelo Haddad, care este bucătarul-şef, administratorul afacerii şi cel care se ocupă cu verificarea calităţii produselor.
Portofoliul Mosaic Bites cuprinde în prezent opt sortimente de salam de biscuiţi, fiecare cu denumiri care atrag atenţia. Lotus Pocus are în compoziţie biscuiţi Lotus şi ciocolată premium caramelizată, Deez Green Nuts este un mix de arome, ciocolată premium albă, fistic sărat, biscuiţi şi fructe deshidratate, în vreme ce Rocky Road reuneşte bezele, jeleuri acre, nuci macadamia, merişoare, biscuiţi şi ciocolată. The Golden Nut este versiunea pentru iubitorii de unt de arahide sărat, combinat cu alune şi ciocolată neagră, iar The O. G. este compus din ingredientele clasice ale desertului românesc, în varianta lor premium. Wenz funeral este o fuziune între salam de biscuiţi şi colivă, iar Yalla Habibi se situează printre cele mai iubite sortimente Mosaic Bites, având în compoziţia tahini, curmale, fistic, ciocolată şi biscuiţi. În final, White Mosaic îi tentează pe amatorii de ciocolată albă, dar şi de biscuiţi Oreo. Altfel spus, de toate pentru toţi.
„Focusul, încă de la început, a fost să creăm ceva premium, aşa că folosim ciocolată de cea mai bună calitate şi nu includem conservanţi, aditivi alimentari sau arome. Reţeta a suferit zeci de modificări până când am ajuns unde suntem azi. Procesul în sine pentru a crea un anumit sortiment durează aproape două zile“, explică Ingrid Haddad.
Toată lumea pleacă de la dorinţa de a încerca The O. G., versiunea originală a salamului de biscuiţi, dar fiecare ajunge să aibă un preferat dintre celelalte. Printre cele mai cerute, dar şi care stârnesc cele mai multe controverse, se numără Wenz the funeral, Yala Habibi şi Deez Green Nuts.
„Ne adresăm în principal oamenilor curioşi, care sunt totdeauna în căutare de ceva nou, care să-i surprindă. Gurmanzilor, dar şi celor care vor să compare aromele cu amintirile din copilăria lor. Am avut clienţi de toate vârstele.“
Mosaic Bites a avut la bază o investiţie de 50.000 de euro, bani alocaţi pentru dezvoltarea reţetelor, marketing şi acoperirea costurilor operaţionale. Scopul este atingerea pragului de breakeven în următoarele câteva luni.
Gama de salamuri de biscuiţi este momentan disponibilă online, pe site-ul brandului, dar şi pe platformele de livrare active in Bucureşti. Încet, dar sigur, produsele încep să se găsească şi în unele cafenele de specialitate. De anul viitor, Mosaic Bites ar putea ajunge şi în alte oraşe. Cât despre producţie, această etapă are loc într-un cloud kitchen, un laborator deţinut de Food Bazaar, cu care Ingrid Haddad a încheiat un parteneriat.
„Folosim doar produse premium şi ingrediente naturale, în încercarea de a crea un salam de biscuiţi deosebit şi foarte gustos.“
Numele pus pe eticheta decadentelor delicii este rezultatul unei sesiuni de brainstorming cu designerul care a creat şi imaginea brandului şi reprezintă mozaicul de arome care ia naştere odată cu degustarea desertului. Imaginea brandului este inspirată din tradiţia românească şi cea libaneză, ducând cu gândul la bunicile care rulau salamul de biscuiţi pentru nepoţii lor. O amintire care, celor mai mulţi dintre noi, nu ne este străină.
