Au început să muncească devreme, de la 16 ani. Au lucrat în montaj de ştiri (inclusiv sport), apoi în ospitalitate (recepţii de hotel) şi, ulterior, în companii din domenii diferite – tranzacţionare de energie electrică şi apă minerală. Acum, au pus bazele propriului lor business, un laborator de deserturi care poartă numele Mon Frère - în traducere „fratele meu“, nume menit să ilustreze relaţia dintre ei, Horia şi Traian Andronie. Cum treci însă de la energie la patiserie?
„Toate experienţele noastre anterioare ne-au format, ne-au imprimat disciplina, organizarea, modul de relaţionare cu clientul şi mindset-ul de business“, spun cei doi fraţi care au transformat o pasiune într-o afacere cu deserturi contemporane.
Dar până acolo a fost cale lungă şi mult studiu.
Înainte de lansarea brandului, cei doi au investit sute de ore în formarea lor profesională, absolvind cursul Pastry Chef la ICEP Hotel School. Parcursul lor a fost completat de experienţa ca asistenţi în masterclass-uri internaţionale alături de unii dintre cei mai apreciaţi maeştri ai desertului şi ciocolatei – Antonio Bachour, Joakim Prat, Gregory Doyen, Thomas Huit sau Andrey
Dubovik –, dar şi de mentoratul profesoarelor românce Georgiana Furdui şi Mirela Caţă, care le-au consolidat disciplina, echilibrul şi eleganţa gustului, povestesc Horia şi Traian.
„ICEP a fost fundaţia: ne-a pus ordine în tehnică, proces şi standard. Ne-a ajutat să trecem de la «pasiune» la «meserie» şi să construim pe o bază solidă.“
Consideră că investiţia în formare şi practică a fost esenţială. Diferenţa se face din orele de practică şi din standard. Iar lecţiile-cheie pot fi sumarizate astfel: disciplină, precizie, echilibru şi consistenţă.
Spun că îi inspiră mai mult şcoala internaţională a patiseriei contemporane şi standardul global decât un singur business. Iau influenţe, le filtrează şi le transformă în ceva al lor.
„Mon Frère a pornit din dorinţa de a crea deserturi construite ca o experienţă: gust clar, echilibru, straturi, texturi şi o estetică memorabilă. A apărut ca brand când am decis să punem în aceeaşi direcţie tot ce învăţaserăm şi să lansăm un concept coerent şi asumat.“ Iar numele Mon Frère, care înseamnă „fratele meu“, este esenţa parteneriatului lor.
„Suntem fraţi, lucrăm împreună, ne completăm şi «ne ţinem standardul» unul altuia.“
Mon Frère a fost gândit ca un laborator de creaţie dedicat deserturilor moderne, construite în straturi fine, cu texturi contrastante şi arome atent calibrate, până în cele mai mici detalii, afirmă Horia şi Traian. Fiecare produs se remarcă printr-o estetică picturală, contemporană, care invită la degustare încă de la prima privire. Totul este, în final, despre echilibru.
„Clienţii caută o experienţă completă. Vor texturi, straturi care se completează şi arome care se deschid treptat, fără să obosească.“
Creaţiile Mon Frère propun o călătorie gurmandă prin gusturi sofisticate şi combinaţii îndrăzneţe, iar portofoliul cuprinde Crème Brûlée, Noisette Royale, Perle au Lait, St. Honoré Choux, Sour Cherry, Nutty Dream, Crimson Caviar, Verde Capri, Asian Touch, Café Eclipse, Saturn sau Cloud of Berries. Aşadar, un consumator poate trece de la note de cafea şi nuci la vanilie, mango, fructul pasiunii sau bezea.
Printre deserturi se numără Cookie Pizza, o tartă cu unt de arahide, ciocolată şi praline.
„E produsul nostru emblematic. E un desert memorabil, spectaculos, gândit inclusiv ca o experienţă de împărţit, cu combinaţii intense şi o structură care ne reprezintă.“
Fondatorii Mon Frère realizează deserturi pentru evenimente private, oferind opţiuni de personalizare a acestora. Ei afirmă că este mereu loc de nou, fiind vorba de un laborator de creaţie.
„Lucrăm într-un laborator, iar deserturile pot fi comandate online. Suntem însă deschişi şi la parteneriate cu operatori din piaţa HoReCa.“
Când privesc către viitor îşi doresc o creştere sănătoasă, consecventă. Vorbesc de lansarea de noi creaţii, dar şi de parteneriate pentru a ajunge la cât mai mulţi oameni cărora să le facă ziua mai frumoasă. Cred că un dulce nu e doar un răsfăţ, ci un moment care poate transforma o zi obişnuită într-una memorabilă.
„Un desert trebuie să fie echilibrat, cu gust curat, texturi bine gândite şi un final care îţi rămâne în minte“, conchid Horia şi Traian.
Traian şi Horia Andronie, fondatori, Mon Frère: „Mon Frère a pornit din dorinţa de a crea deserturi construite ca o experienţă: gust clar, echilibru, straturi, texturi şi o estetică memorabilă.“
