Nouă preparate culinare, fiecare cu o poveste în spate, au fost declicul proiectului Nouă Poveşti, o serie de evenimente gastronomice coordonată de Petre-Sebastian Petrescu şi dezvoltată tot mai mult de la o ediţie la alta, ca o cocă bună lăsată la dospit şi transformată într-o pâine după care îţi lasă gura apă. A luat naştere dintr-o întâmplare, iar acum, dintr-un cumul de întâmplări fericite, continuă să reunească pofticioşi şi curioşi deopotrivă.
„Anul trecut (2025 – n. red.), prin luna ianuarie, m-am gândit să organizez o cină micuţă cu ocazia zilei mele de naştere, care este pe 7 februarie, şi să invit câţiva prieteni acasă la masă, să gătesc câteva preparate în stil «meniu de degustare». Aşa că am scris nişte idei în notiţe. Ulterior, mi-am dat seama că toţi cei doisprezece invitaţi puteau veni luni, niciunul nu putea marţi, cum voiam eu iniţial, ca să-i împart în două zile“, povesteşte Sebastian Petrescu.
Pentru că spaţiul de acasă era aşadar neîncăpător, a decis să schimbe locul cu restaurantul Noua B.A.R., unde lucrase în trecut şi, profitând de oportunitate, a mai invitat opt persoane. În final, la masa festivă au participat nouăsprezece invitaţi, fiindcă o persoană nu a mai putut ajunge.
„Mi-am dat seama că am nouă preparate în meniu, fiecare cu câte o poveste personală în spate. Am întors conceptul pe toate părţile, ca să-i dau un nume interesant. Totuşi, nu plănuiam să fac mai multe cine. După cea din februarie, următoarea a fost în iunie, când m-am hotărât că ar fi foarte interesant să «testez apele» şi să văd dacă pot să mai umplu masa o dată, dar cu oaspeţi pe care nu-i cunosc.“
Şi a putut, iar acum, după şase ediţii, Nouă Poveşti reprezintă esenţa experienţelor culinare ale lui Sebastian Petrescu, valorificând ce mânca el în copilărie şi creând o legătură emoţională cu anumite preparate.
„Un exemplu pe care îl dau mereu este shuberekul, pe care îl mâncam mereu cu ai mei când se întorcea mama din Italia în concediu în fiecare an. Având o valoare sentimentală mare, am ţinut să facă parte din meniu.“
Sebastian Petrescu şi-a propus ca, prin evenimentele pe care le organizează, să împartă cu publicul – oricât de larg ar fi el – tot ce află nou în domeniu. Pe lângă meniurile sezoniere, el aduce în prim-plan şi mâncarea etnică sau minoritară de pe teritoriul României.
Tematicile întâlnirilor vin natural, din inspiraţia zilnică a coordonatorului. De pildă, după ce a cunoscut-o pe Ayfer Cadir, cofondatoarea localului Ou Bucureşti, de origine turcă, a ajuns să facă un eveniment chiar în curtea acestui restaurant, cu tematica „Nouă Poveşti Turceşti“.
„Anul acesta, aş vrea să fac câte un eveniment închinat fiecărui anotimp, plus cel puţin alte două dedicate unor minorităţi etnice din Dobrogea, dar nu numai, şi un altul la mine acasă, în Techirghiol, locul unde am crescut până să mă mut la Bucureşti, din dorinţa de a mă dezvolta pe plan profesional.“
În mai anul acesta, Sebastian aniversează cinci ani de când a început aventura culinară şi a intrat în prima bucătărie profesională, cea a restaurantului Popina din Constanţa. De când locuieşte în Capitală, adică de circa trei ani, a lucrat în bucătăriile unor localuri ca Energiea, NOUA B.A.R. şi NOUA, iar acum lucrează cu chef Vlad Pădurescu şi se ocupă de cafeneaua M60, adică este bucătarul responsabil de local, dezvoltă reţete şi se asigură că lucrurile merg bine.
„De când am început, m-am dedicat bucătăriei şi nu am mai făcut altceva; am treizeci de ani şi niciun gând să fac altă meserie. Aşa cum e ea, grea şi haotică, mie îmi place.“
La Nouă Poveşti, are alături de el o echipă formată din zece-cincisprezece prieteni, colegi sau foşti colegi din HoReCa, din Bucureşti şi Constanţa, care abia aşteaptă fiecare următor eveniment. „Fără ei, nu aş putea face nici într-o săptămână tot ce trebuie făcut ca să iasă totul bine.“
Unul se ocupă de fotografii şi de aspectul meniului, altul este responsabil cu aranjarea mesei, decoraţiuni şi, practic, atmosferă. Somelierii colaboratori oferă consultanţă în alegerea vinurilor pentru fiecare meniu în parte, dar majoritatea celor care îl ajută pe Sebastian sunt bucătari la fel de pasionaţi ca el şi stau împreună de dimineaţă până la sfârşit, când se termină curăţenia, indiferent dacă au lucrat cu o zi înainte sau dacă vor lucra în următoarea zi.
„E greu, dar e foarte frumos sentimentul. Am făcut evenimente în trei bucătari, am făcut şi în şase. Depinde de nevoie şi de posibilităţi.“
La întâlnirile pe care le organizează, Sebastian se „refugiază“ în bucătărie, unde nu stă o clipă şi de unde li se alătură oaspeţilor doar pentru a le povesti despre preparate şi cum au ajuns ele să facă parte din meniul respectiv. Deşi totul a pornit de la dorinţa de a reuni rude şi prieteni, iniţiativa s-a extins, astfel că evenimentele sunt acum publice, iar detaliile sunt anunţate pe Instagram. Orice persoană pasionată de mâncare sau pur şi simplu curioasă din fire este binevenită la masă.
„Am avut oameni de aproape toate vârstele la mesele de până acum, deci nu e doar pentru tineri sau doar pentru oameni cu un anumit statut social.“
În general, este nevoie de una-două luni de pregătire pentru un eveniment, mărturiseşte Sebastian Petrescu, şi chiar şi aşa, deşi conturează meniul, reţetele, listele cu lucruri necesare ca să meargă totul bine, toate evenimentele au ajuns să fie începute şi terminate într-o singură zi, de multe ori cu tot cu piaţa făcută în aceeaşi zi.
„Nu pentru că aş fi nebun, ci pentru că programul nu-mi prea permite să fiu liber mai multe zile la rând, aşa că ajung să lucrez două-trei zile, să fac evenimentul, şi apoi să mă întorc la muncă revigorat şi fericit, culmea!“
Nouă Poveşti reprezintă, dincolo de bucuria reunirii cu oameni pasionaţi de mâncare, şi oportunitatea de a face cunoştinţă cu preparate adesea inedite, precum burgerul cu „chifle“ din mămăligă învelită în mangold şi pârjoală de sturion, din meniul „Nouă Poveşti Lipoveneşti“.
Special a fost şi meniul „Nouă Poveşti de Vară“, din care a făcut parte un preparat numit „Alge de grădină pe sub nuferi“, adică o ciorbă de lobodă în care PH-ul lichidului a fost folosit pentru a influenţa culoarea; practic, printr-un experiment chimic, datorită borşului turnat în bolurile cu ciorbă, aceasta şi-a schimbat culoarea din albastru în roz. Participanţii la „Nouă Poveşti Turceşti“ au testat shuberekul pe display de scoici şi nisip, alese chiar de Sebastian de la Eforie Nord, şi plăcinta cu brânză sărată umplută cu kunefe, un fel de a combina plăcinta dobrogeană cu cea turcească şi, implicit, săratul cu dulcele.
„Evenimentele încerc să le ţin mereu în alt loc, din simplul motiv că îmi place să cunosc oameni noi. În plus, fiind mereu în altă bucătărie, avem ocazia să ne adaptăm la condiţii noi, la situaţii noi, la aparatură nouă şi să facem tot ce putem cu ce avem la îndemână. E mereu o provocare să te adaptezi şi să nu te limitezi, orice ar fi.“
Evenimentele de până acum au avut loc în Bucureşti – la Ierbar (închis între timp) şi Ou, în Constanţa – la restaurantul Popina, şi în satul lipovenesc Ghindăreşti din Dobrogea – la punctul gastronomic local La Grisha.
Cine îşi doreşte să urce în trenul experimentării unei cine semnate de Sebastian Petrescu şi echipa lui o poate face printr-un mesaj pe Instagram sau pe Whatsapp.
Spre sfârşitul lunii aprilie a avut loc ediţia Nouă Poveşti de Primăvară, „vedete“ fiind preparatele care abundă în verdeaţă - leurdă, lobodă –, flori şi culori.
„Tarifele au fost mereu sub preţul pieţei pentru un eveniment de genul acesta, adică 300-350 de lei pentru mâncare şi 200-250 de lei pentru wine-pairing cu somelier. Nu am făcut-o niciodată pentru bani, ci din dorinţa de a mă depăşi. Mă bucur că totuşi proiectul se autosusţine şi nu e nevoie să mai bag bani din surse personale. Înseamnă că pot să o mai fac în continuare şi abia aştept următorul proiect!“, mărturiseşte Sebastian.
